写于 2018-12-02 08:20:03| 永利赌场娱乐平台网址| 永利赌场娱乐平台网址

鸡蛋不仅仅是早餐了

当我20岁出头的时候,我的好朋友麦基慷慨地搬到了巴黎的顶层公寓三年

在我(无数次)的第一次访问中,我们去了“法式”比萨饼,当它到达时,我发现它加了一个煎蛋,让我感到不安

现在,我们两个人一起吃了很多鸡蛋 - 但是我们通常在早上3点在Waffle House吃过,我不习惯在盘子里看到除了培根和烤面包以外的东西

在法国,所有这一切都发生了变化随着一个煎鸡蛋和一些béchamel的添加,一个croque monsieur成为一个croque女士

鸡蛋顶级牛排,漂浮在汤中,然后撒在用lardons搅拌的frisée沙拉中

他们用红葡萄酒或骨髓调味汁煮

它们看起来像带有细粒草本植物或料理鼠王的煎蛋卷

二十五年后,美国人终于开始意识到鸡蛋不仅仅是早餐

第一次抓住大西洋这边的鸡蛋和弗里斯热潮(很大程度上要归功于曼彻斯特小酒馆和啤酒店的国王基思麦克纳利),但现在,在这个带收紧和绿色时尚的时代,厨师越来越有创意了

Danny Meyer一直在他的六家纽约餐厅提供鸡蛋菜肴,每道菜都要花2美元去City Harvest,这是一个帮助养活饥饿城市的组织

梅耶说,鸡蛋是“希望和更新的普遍象征,也是每个厨师都可以表达自己的空白画布

”在Meyer的高档烧烤餐厅Blue Smoke,有一个煎蛋和豌豆拍沙拉配蜜饯培根和腌制斜面

在Gramercy Tavern,厨师迈克尔·安东尼(Michael Anthony)为Norwich Meadow Farm Egg Crepe提供烤舷梯和螃蟹

随着更加尽职尽责的餐馆老板和农贸市场的涌入,消费者正在发现农场种植鸡蛋的优良品味 - 这与我们之前转向自由放养的鸡肉,草饲牛肉和猪肉遗产品的方式大致相同

阿拉巴马州伯明翰的厨师弗兰克斯特里特(Frank Stitt)在他的天堂农场(Paradise Farm)养了60只产蛋母鸡,在那里他们用餐馆里的草,昆虫和蔬菜碎片用餐,而不是商业饲养笼养鸡的谷物

(饲喂基于草的饮食的鸡往往会产生有益的omega-3脂肪酸中的鸡蛋

)Stitt注意到他的快乐鸡的蛋之间有很大差异 - 他有一个朋友,他称之为“鸡蛋低语者”

谁与鸟类交谈并将它们放在膝盖上 - 那些是大规模生产的

“蛋黄,”他说,“更高更强壮,如此充满活力的橙色,味道如此纯净,有益健康

”更不用说他的Araucanas,Buff Orpingtons和Rhode Island Reds产生“美妙的声音”,Stitt说,“就像在Tom Waits唱片背景下的公鸡一样

”在Stitt的一家餐厅Chez Fonfon的酒吧里,他提供免费的煮鸡蛋,法式小酒馆风格;食客将它们剥开并撒上犹太盐

Stitt的新食谱Bottega Favorita包含了一道精美沙拉的配方,其中的咸味尖刺炒鸡蛋与雪利酒醋汁中的小莴苣一起被抛出

即使是低矮的鸡蛋,也是野餐和教堂晚餐的深南主食,现在出现在菜单上

在我的朋友Joe Ledbetter的新纳什维尔连锁店Bricktop's,您可以订购一盘馅(或捣蛋)鸡蛋作为一面,在新奥尔良,厨师Donald Link提供鸡蛋和虾沙拉

“每个人都喜欢酿鸡蛋,”路易斯说,他在路易斯安那州西南部长大

“当桌子上还剩下什么东西时,你去过哪个派对

”链接正在扩展

在他的旗舰店,Herbsaint,有一个惊人的意大利面条与guanciale和一个油煎的水煮农场鸡蛋

秘诀是:将软煮的鸡蛋冷藏,然后将其浸入面粉,打蛋和面包屑中,然后将其放入油炸锅中